জিলাপি খেতে কে না পছন্দ করে বলুন। ইফতারের জন্য মচমচে জিলাপি অনেকেরই প্রিয় একটি মিষ্টি, যা খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যেতে পারে। রসে টুপটুপ কিন্তু একটু মুচমুচে ধরণের সুস্বাদু জিলাপি গরম গরম খাওয়ার মতো মজা অন্য কোনো দামী খাবারেও নেই। বিশেষ করে রোজার সময়ে ইফতারে জিলাপি না থাকলে ইফতারের প্লেট শূন্যই লাগে দেখতে।

আর জিলাপির মধ্যে সব চাইতে মজাদার চিকন প্যাঁচের মুচমুচে জিলাপি। জিলাপি তৈরি করার জন্য কিছু বিশেষ উপকরণ এবং পদ্ধতি জানা জরুরি, যাতে জিলাপি মচমচে এবং সুস্বাদু হয়। এখানে ঘরেই তৈরি করুন মচমচে জিলাপি এর একটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হলো।

উপকরণ:

১ কাপ ময়দা
১/২ কাপ কর্নফ্লাওয়ার (কানপাউডার)
১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
১/২ চা চামচ ইস্ট (yeast)
১/৪ কাপ গরম পানি
২ টেবিল চামচ দই
১ টেবিল চামচ তেল
১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ কেশর (ঐচ্ছিক)
১ কাপ চিনি (শিরা তৈরির জন্য)
১/২ কাপ পানি (শিরা তৈরির জন্য)
১/২ চা চামচ লেবুর রস
গ্লেসিং জন্য গরম তেল

প্রস্তুত প্রণালী:

শিরা (সিরাপ) তৈরি করা
প্রথমে একটি প্যানে চিনি এবং পানি নিয়ে গরম করুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে এতে লেবুর রস দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন, যাতে সিরাপ ঘন হয়ে যায়। শিরায় একটু এলাচ গুঁড়ো যোগ করলে মিষ্টির স্বাদ বাড়বে। শিরাটি মাঝারি আছার হবে, খুব ঘন বা পাতলা হওয়া যাবে না। এবার শিরাটি ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার আগে রেখে দিন।

জিলাপির ব্যাটার তৈরি করা
একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং সোডা ও ইস্ট মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে গরম পানি যোগ করুন এবং মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটা বেশি তরল নয়, একটু ঘন হবে। এবার এতে দই, তেল ও এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। ব্যাটারটি ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন, যাতে এটি ফোলতে পারে (ইস্ট কাজ করবে এবং ব্যাটারটি ফুলে উঠবে)।

তেল গরম করা
একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন। তেলটি মাঝারি তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, অতিরিক্ত গরম তেল থেকে জিলাপি সঠিকভাবে সেঁকা যাবে না এবং সঠিক মচমচে হয়ে উঠবে না।

 জিলাপি তৈরির পদ্ধতি

একটি প্যাকেট বা সজ্জন ব্যাগে ব্যাটারটি নিন এবং সোজা জায়গায় একটি ছোট পিনহোল করে ব্যাগটি প্রস্তুত করুন (এটি জিলাপি তৈরি করার জন্য ব্যবহার করবেন)। গরম তেলে ছোট গোলাকার বা spirals আকারে জিলাপি বানাতে হবে। জিলাপিটি তেলে একটু মচমচে হয়ে আসলে তা তেল থেকে তুলে নিন। এবার তাজা জিলাপিগুলোকে গরম শিরাতে ডুবিয়ে দিন, যাতে জিলাপি শিরার স্বাদ শুষে নেয়।

পরিবেশন
মচমচে জিলাপি শিরায় ডুবিয়ে ২-৩ মিনিট রাখুন এবং তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস
জিলাপি বানানোর সময় তেলের তাপমাত্রা সঠিক রাখতে হবে। খুব গরম তেলে জিলাপি তেল শোষণ করবে না, আর ঠাণ্ডা তেলে জিলাপি ফুলবে না। ব্যাটারটি গরম পরিবেশে রাখলে ইস্ট ভালভাবে কাজ করবে এবং জিলাপি সুন্দরভাবে ফুলে উঠবে।শিরাতে এলাচ, কেশর বা গোলাপ জল ব্যবহার করলে জিলাপির স্বাদ আরও ভালো হবে।
এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মচমচে জিলাপি, যা ইফতারিতে খুব ভালো লাগবে। আপনি এই জিলাপি দিয়ে ইফতার সম্পূর্ণ করতে পারেন এবং পরিবারের সদস্যদের মিষ্টি খাবার উপহার দিতে পারেন।